AZIENDA AGRICOLA MULINELLO

Prosciutto crudo di suino nero siciliano dei Nebrodi

Il prosciutto crudo è il prodotto principe del suino nero siciliano dei Nebrodi. Prima di passare alla stagionatura, il prodotto riceva la sugnatura, ovvero viene ricoperto di questo particolare impasto di grasso, sale e pepe (detto appunto sugna) che permette di mantenere morbido il prodotto. La sugna è un prodotto della macellazione, quindi completamente naturale e senza conservanti. Durante la stagionatura il prodotto perde mano a mano gusto e caratteristiche della carne fresca, diventando inoltre più digeribile. La stagionatura naturale del Prosciutto Crudo è uno dei fattori che maggiormente contribuiscono alla qualità del prodotto. L'abilità dei Mastri Stagionatori consiste nel saper sempre arieggiare al meglio gli stanzoni a seconda delle condizioni atmosferiche. Al termine della stagionatura si effettuano le operazioni di sondaggio, un esame olfattivo che consiste nella penetrazione del prodotto con un ago di osso di cavallo. L'ago viene annusato da esperti formati per riconoscere e valutare le caratteristiche olfattive, per stabilire il buon andamento del processo produttivo. Seguirà la marchiatura del prodotto e l'attribuzione delle relative certificazioni.